etoprakana  

Geri git   etoprakana > ETOPRAKANA_DÖKÜMANLAR > ÇİFTÇİ MEKTUPLARI

Cevapla
 
Seçenekler Stil
  #1  
Eski 11-25-2013, 01:25 PM
yakupy yakupy isimli Üye şimdilik offline konumundadır
Senior Member
 
Üyelik tarihi: Dec 2011
Mesajlar: 1.319
Standart Turşu Yapımı (Çiftçi Mektubu)

ÇİFTÇİ MEKTUBU :

TURŞU YAPIMI



Turşu : bazı meyvelerin ve daha çok sebzelerin ya sadece tuzlu suda veya belirli miktarda sirke ile karıştırılmış tuzlu su ile muhafaza edilmesidir. Ayrıca turşuya hoş koku ve lezzet verici maddeler katılarak turşunun daha güzel olması sağlanır.
Turşuda; konserve ve reçel yapımında olduğun gibi sebze ve meyvelerin en bol olduğu yaz mevsiminde yapılarak kışın soframıza değişik bir çeşni kazandırılmış olur.

Turşu tek bir sebzeden yapılacağı gibi birkaç sebzenin birleştirilmesiyle de türlü turşusu olarak da yapılabilir. Ama bu turşuların yapılışında ve muhafazasında plastik kaplar, kalayı çıkmış bakır kaplar kullanılmamalıdır. Cam kavanozlar kullanılmalıdır.
Ayrıca turşu yapımında kullanılacak olan tuzunda bazı özellikleri olması gerekir. Tuzun temiz ve saf olması gerekir. İnce tuz turşuda erimeye yol açtığından kullanılmamalıdır.
Kalın kaya tuzu kullanılmalıdır.
Turşuya koyulacak olan tuzlu su 5 (beş) bardak suya yani bir litre suya iki silme kaşığı tuz hesap edilerek yapılır. Ayrıca yine taze, günlük yumurta ile de bu tuz ayarlanabilir. Yumurta temizce yıkanır ve suyun içine atılır. Yumurta bu durumda dibe batar. Tuz ilave edildikçe yumurta yukarıya doğru çıkar. Yumurta suyun ortalarına doğru çıkınca bu tuzlu su tamam demektir. Hangi şekilde hazırlanırsa hazırlansın tuzlu suyu mikroplardan arındırmak için kaynatıp, soğutulur. 3-4 kat tülbentten süzülerek turşuya dökülür. Turşunun üzerine bu tuzlu su biraz öncede anlattığımız gibi çeşitli noktalara dikkat edilerek hazırlanırsa turşu suyu olarak ta içilebilir. Bu suyun Bu suyun vitamin değeri çok yüksektir. Eğer tuzlu suyun miktarı iyi bir şekilde ayarlanmamışsa turşu ya tuzsuz yada tuzlu olur. Buda turşunun lezzetini ve dayanmasını etkiler.
Turşu yapılacak sebzelerin taze, körpe ve aynı irilikte olmasına elimizden geldiği kadar dikkat etmeliyiz. Yine sebzelerin ekşimiş, çürümüş, küflenmiş veya lekeler halinde beneklenmiş olanları turşu yapımında kullanılmamalıdır.

Şimdi Fasulye Turşusunun nasıl yapıldığını öğrenelim.
Kılçıksız, körpe fasulyeler temiz su ile iyice yıkandıktan sonra uçları koparılır. Kaynar suda rengi hafif sarıya dönüşünceye kadar yani 2-3 dakika haşlanır. Sonra süzgece alınıp, üzerine soğuk su dökülerek soğutulur. Ama turşu hemen kurulmayacaksa kendi kendine soğumaya bırakılabilir.
Diğer taraftan maydanozlar seçilir, yıkanır ve doğranır. Sarımsaklar soyulur.

Sıra turşu için kullanacağımız tuzlu suyun yapılışına bunun için 5 bardak suya yani 1 litre suya iki silme tahta yemek kaşığı tuz (kaya tuzu) hesap edilerek turşu suyumuz hazırlanır. Bu tuzlu su mikroplardan arındırılmak için kaynatılır ve soğumaya bırakılır. 4 katlı ıslak tülbentten süzülür. Bu salamuraya istenilirse sirkede ilave edilir.
Turşumuzun çabuk olgunlaşması için küpümüzün dibine bir parça ekmek veya birkaç nohut danesini bir tülbendin içine koyup o şekilde bırakmak gerekir.
Daha sonra fasulyeler, bir kat fasulye bir kat hazırladığımız maydanoz ve sarımsak karışımı olmak üzere küpe yığılır. Üzerini örtecek kadar salamura ilave edilir. Fasulyeler suyun yüzüne çıkmasın diye temiz bir taş baskı olarak koyulur. Kabın ağzı kapatılır ve olgunlaşmaya bırakılır.

Lahana Turşusu : Daha ziyade küçük ve sıkı başlı beyaz lahanalar kullanılır. Lahanaların dış kabukları ayrılır. Kalan kısım bıçakla 4’e veya daha küçük parçalara ayrılır.Turşu kabına yerleştirilirken (tıpkı fasulye turşusunda olduğu gibi) maydanoz, sarımsak ile 1-2 dilim limon ve ayrıca 1 adet kesme şeker lahanaya kat kat yığılır. Yine fasulye turşusundaki gibi hazırlanan salamura lahanaları örtecek kadar ilave edilir. Üzerine bir ağırlık koyulur ve kabın ağzı kapatılarak olgunlaşmaya bırakılır.

Salatalık Turşusu : Küçük boyda taze ve körpe salatalıklar bol su ile yıkanarak iğne ile birkaç yerinden delinir. Turşu kabına yerleştirilirken aralarına soyulmuş sarımsak, maydanoz, bir iki tane kesme şeker ve bir dilim limon konur. Bu şekilde yığılmaya devam edilir.Diğer turşularda olduğu gibi salamuramız hazırlanır ve salatalıkların üzerini kapatacak şekilde küpe dökülür. Ağzı kapatılan turşu kabımız güneşsiz bir yerde olgunlaşmaya bırakılır.
Domates turşusu da aynı şekilde yapılır.

Pazı Turşusu : Önce pazıların küçük ve kartlaşmış kısımları ayrılır. Turşu için kullanılacak olan gövde ve yapraklar iyice yıkanır. Kaynar suda 2-3 dakika haşlanıp süzgece alınır ve üzerine soğuk su dökülerek diriltilir.
Daha sonra pazıların aralarına soyulmuş sarımsak, maydanoz ve az miktarda yıkanmış iri tuz koyularak turşu kabına yerleştirilir. Üzerini kapatacak kadar tuzlu su ilave edilir. Pazıların üstüne bir baskı koyulur ki pazılar suyun yüzüne çıkmasın. Turşu kabının ağzı kapatılır ve serin bir yerde olgunlaşmaya bırakılır.

NOT:Ayrıca biber, fasulye, domates, salatalıktan da karışık turşu yapılabilir. Bunun hazırlanışı da diğer turşularda olduğu gibidir.





www.etoprakana.net
Alıntı ile Cevapla
Cevapla

Seçenekler
Stil

Yetkileriniz
Yeni Mesaj yazma yetkiniz Aktif değil dir.
Mesajlara Cevap verme yetkiniz aktif değil dir.
Eklenti ekleme yetkiniz Aktif değil dir.
Kendi Mesajınızı değiştirme yetkiniz Aktif değildir dir.

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı

Gitmek istediğiniz klasörü seçiniz


Bütün Zaman Ayarları WEZ olarak düzenlenmiştir. Şu Anki Saat: 04:42 AM .


Powered by vBulletin® Version 3.8.7 Beta 1
Copyright ©2000 - 2017, vBulletin Solutions, Inc.